Für mich gehörten als Kind immer Vanillekipferl zur Weihnachtsbäckerei. Erst von meiner Mutter, dann von meiner Oma. Später habe ich diese dann selbst gebacken. Und mittlerweile in eine deutlich gesündere, verträglichere Version abgewandelt. Mein Rezept ist glutenfrei, vegan und mit einer gesünderen Zuckeralternative. Es lohnt sich diese mal auszuprobieren!

Zutaten:

  • 2 Vanillestangen
  • 75 g Xylit (Kokosblütenzucker)
  • 250 g glutenfreies Mehl (z.B. Buchweizen, Hirse, Reis, Kokosmehl …)
  • 210 g Alsan Pflanzenmargarine/Butter
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gemahlene Mandeln, fein

Die Vanillestangen halbieren, aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit dem Zucker gut vermischen. Ca. 20 g davon zur Seite stellen. Nach Bedarf evtl. im Mixer fein zu Puderzucker mahlen.

Beim glutenfreien Mehl kannst Du variieren. Eine gute Basis ist Buchweizenmehl.

Das Mehl mit den Mandeln, dem Fett in Flöckchen und dem Salz gut verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und kühl stellen.

Von der Teigrolle ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese in 3-4 Streifen schneiden. Daraus Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen bei 190°C (Ober /Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen. Den Vanille-Puderzucker (notfalls den ungemahlenen Zucker mit Vanille) in einen tiefen Teller geben. Die Kipferl darin vorsichtig wälzen.

Mein Tipp:

Glutenfreies Mehl kannst Du nach Wahl mischen. Ich verwende gerne, am besten frisch gemahlen, Buchweizen und Hirse und auch etwas Kokosmehl (ca. 10%).  Beim Kokosmehl nur einen kleinen Teil verwenden, sonst wird es zu trocken.

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