Dies ist  momentan mein Lieblings-Rezept für die Adventszeit. Es ist vegan und glutenfrei! Und ohne normalen Zucker, sondern mit einer gesünderen Alternative. Suche Dir diejenige zum Süßen aus, die für Dich passt. Mehr dazu über die gesünderen Alternativen zu Zucker kannst Du hier nachlesen. Das, was mich zusätzlich daran begeistert, es ist super für die ganze Familie geeignet, da es (fast) jedem schmeckt.

Zutaten (für 1 Backblech)

  • 400 g Haselnüsse
  • 50 g Reissirup (Kokosblütenzucker/Ahornsirup)
  • 50 ml Kokosöl
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • abgeriebene Schale einer Bio-Orange
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • evtl. glutenfreie Oblaten

Schoko-Glasur

  • 2 EL Kokosöl
  • 2 TL Kakao
  • 1 TL Carob
  • 1 EL Ahornsirup/Reissirup
  • 1 Msp. Stevia

Zubereitung

Die Aprikosen ca. 15 Minuten in etwas Wasser einweichen. Die Haselnüsse fein mahlen (Nussmühle oder im Mixer). Nüsse mit Gewürzen vermischen. Das Kokosöl schmelzen. Gemeinsam mit der Süße (nach Geschmack) mit den restlichen Zutaten vermengen (mit dem Rührgerät oder den Händen). Die Aprikosen abgießen, kleinschneiden und unter den Teig rühren.

Den Backofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen. Auf einem Backblech (auf Backpapier) kleine Lebkuchen formen. Dazu kannst Du entweder glutenfreie Oblaten verwenden. Oder einfach so formen ohne Oblaten. Wir machen meist beides: für die Familie mit Oblaten für mich ohne.

ca. 15-18 Minuten backen, je nachdem wie dick die Lebkuchen sind. Sie sollen noch etwas weich sein, wenn sie aus dem Backofen kommen. Auskühlen lassen.

Entweder pur genießen oder mit Schoko-Glasur bestreichen. Für die Glasur das Kokosöl schmelzen. Mit den restlichen Zutaten verrühren. Nach Geschmack mit etwas Stevia z.B. 1 Msp oder mehr abschmecken. Die Glasur darf etwas herb sein, da die Lebkuchen durch die Aprikosen etwas süßer sind 🙂

In einer Dose verpackt aufbewahren. Die Lieblings-Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind.

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Hallo, ich bin Marieluise Römer. Als Autoimmun Food Coach verhelfe ich Autoimmunerkrankten Frauen zu mehr Energie, Gesundheit und Lebensfreude. Wenn Du regelmäßig meine Tipps und Autoimmun Ernährungs News für Dich nutzen möchtest, dann schreibe Dich in meinen >> Newsletter <<  ein und komme in meine exklusive  >> Facebook-Gruppe <<.